২২ ডিসেম্বর ২০২৫

কুষ্টিয়া মানেই যেমন কুলফি আর তিলের খাজা, তেমনি এখন ভোজনরসিকদের মুখে মুখে নতুন এক নাম— ‘রাজ হান্ডি গোস্ত’। মাটির হাঁড়িতে বিশেষ পদ্ধতিতে রান্না করা গরুর মাংসের এই অনন্য স্বাদ নিতে প্রতিদিন ভিড় জমাচ্ছেন শত শত মানুষ। কেবল স্থানীয়রাই নন, দূর-দূরান্ত থেকেও ভোজনরসিকরা আসছেন এই রাজকীয় স্বাদের খোঁজে।

রান্নার বিশেষত্ব: রাজ হান্ডি গোস্ত মূলত চম্পারণ স্টাইলে রান্না করা মাংসের একটি বিশেষ রূপ। এর প্রধান বিশেষত্ব হলো রান্নার প্রক্রিয়া। কোনো কৃত্রিম প্রেশার কুকার বা সাধারণ সসপ্যান নয়, বরং মাটির হাঁড়িতে ধীর আঁচে দীর্ঘ সময় ধরে এই মাংস রান্না করা হয়।

রান্নাটিতে ব্যবহার করা হয় বিশেষ সিক্রেট মশলা, খাঁটি সরিষার তেল এবং আস্ত রসুন। মাটির হাঁড়ির ভেতর মশলা মাখানো মাংস দিয়ে মুখটি আটা দিয়ে সিল করে দেওয়া হয়। এরপর কয়লার আগুনে বা মৃদু আঁচে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ভাপে এটি সেদ্ধ হয়। এই পদ্ধতিতে মাংসের ভেতর পর্যন্ত মশলার স্বাদ পৌঁছায় এবং মাংস হয়ে ওঠে একদম তুলতুলে নরম।

ভোক্তাদের অভিজ্ঞতা: রেস্টুরেন্টটিতে আসা এক নিয়মিত গ্রাহক জানান, "কুষ্টিয়ায় অনেক খাবারই বিখ্যাত, কিন্তু রাজ হান্ডি গোস্তের স্বাদ একেবারেই আলাদা। মাটির হাঁড়ির যে একটা আদি ঘ্রাণ থাকে, সেটা মাংসের স্বাদকে কয়েক গুণ বাড়িয়ে দেয়। বিশেষ করে এখানকার ঝোল আর আস্ত রসুন দিয়ে ভাত বা রুটি খাওয়ার মজাই অন্যরকম।"

কর্তৃপক্ষের বক্তব্য: রাজ হান্ডি গোস্ত কর্তৃপক্ষ জানায়, খাবারের মান ও বিশুদ্ধতার বিষয়ে তারা কোনো আপস করেন না। প্রতিদিন টাটকা মাংস ও নিজ হাতে প্রস্তুত করা মশলা ব্যবহার করাই তাদের সাফল্যের চাবিকাঠি। গ্রাহকদের চাহিদার কথা মাথায় রেখে তারা রান্নার ঘরোয়া পরিবেশ ও মান ধরে রাখতে সচেষ্ট। সাধারণত দুপুর এবং রাতের খাবারের সময় এখানে সবচেয়ে বেশি ভিড় থাকে। তাই অনেক ভোজনরসিক আগে থেকেই বুকিং দিয়ে রাখেন।

যেখানে পাবেন: কুষ্টিয়া শহরের প্রাণকেন্দ্র "চাঁদ সুপার মার্কেট, এন.এস রোড, পাঁচ রাস্তার মোড়, কুষ্টিয়া সদর"-এ অবস্থিত এই রেস্তোরাঁয় মিলবে এই রাজকীয় খাবারের স্বাদ। আপনি যদি ঝাল আর মশলাদার খাবারের ভক্ত হন, তবে কুষ্টিয়া ভ্রমণে এই ‘রাজ হান্ডি গোস্ত’ আপনার খাদ্য তালিকার শীর্ষে থাকার মতো একটি পদ।