গরুর মাংসের যেকোনো পদই মানেই জিভে জল আনা স্বাদ। উৎসবের আয়োজনে বা অতিথির আপ্যায়নে গরুর মাংসের নানা পদ টেবিলে রাখা হয়।
গরুর মাংস ভুনা কিংবা আলু দিয়ে ঝোলের মতো চেনা পদ তো বাড়িতে সব সময়েই রাঁধা হয়, তবে স্বাদে ভিন্নতা আনতে কখনো কি ‘দই বিফ’ রান্না করেছেন? টক দই আর বাদামের জুগलबন্দিতে তৈরি অসাধারণ এই পদটি ভাত, রুটি, পরোটা, খিচুড়ি কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে দারুণ জমে। চলুন জেনে নেওয়া যাক দই বিফ রান্নার সবচেয়ে সহজ রেসিপি—
হাড় ছাড়া গরুর মাংস: আধা কেজি
ফেটানো টক দই: আধা কাপ
তেল: পরিমাণমতো
আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
লবণ: স্বাদমতো
পেঁয়াজ: ২টি
মাংসের মসলা: ২ চা চামচ
দারুচিনি ও এলাচি: কয়েকটি
কাজুবাদাম ও কাঠবাদাম: ৭-৮টি
১. প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার মাংসের সঙ্গে মেরিনেশনের সব মসলা (আদা-রসুন বাটা, লবণ, মাংসের মসলা) এবং অর্ধেক পরিমাণ টক দই ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত আধা ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।
২. পেঁয়াজ কুচি সামান্য তেলে হালকা ভেজে নিন। এবার সেই ভাজা পেঁয়াজের সঙ্গে দুই ধরনের বাদাম ও সামান্য পানি মিশিয়ে ব্লেন্ডারে বা পাটায় বেটে একটি মিহি পেস্ট তৈরি করে রাখুন।
৩. রান্নার হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে দারুচিনি ও এলাচি ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে মেরিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ৫-৮ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিন।
৪. মাংস কষানো হলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা বাদাম ও পেঁয়াজের পেস্টটি দিয়ে দিন। মসলাসহ মাংসটিকে আরও কিছুক্ষণ ভালো করে কষাতে থাকুন।
৫. কষানো শেষে মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য দেড় কাপ গরম পানি দিয়ে দিন। এবার হাঁড়ি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৬. মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গ্রেভি ঘন হয়ে এলে এবং ওপর দিয়ে তেল ভেসে উঠলে, বাকি থাকা অর্ধেক ফেটানো টক দইটুকু মিশিয়ে দিন।
৭. সবশেষে আরও ২-৩ মিনিট একদম অল্প আঁচে দমে রেখে নামিয়ে নিন।
ব্যস, তৈরি হয়ে গেল রেস্তোরাঁ স্বাদের সুস্বাদু ও শাহী দই বিফ। এবার গরম গরম পোলাও কিংবা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
মঙ্গলবার, ১৬ জুন ২০২৬
প্রকাশের তারিখ : ১৮ মে ২০২৬
গরুর মাংসের যেকোনো পদই মানেই জিভে জল আনা স্বাদ। উৎসবের আয়োজনে বা অতিথির আপ্যায়নে গরুর মাংসের নানা পদ টেবিলে রাখা হয়।
গরুর মাংস ভুনা কিংবা আলু দিয়ে ঝোলের মতো চেনা পদ তো বাড়িতে সব সময়েই রাঁধা হয়, তবে স্বাদে ভিন্নতা আনতে কখনো কি ‘দই বিফ’ রান্না করেছেন? টক দই আর বাদামের জুগलबন্দিতে তৈরি অসাধারণ এই পদটি ভাত, রুটি, পরোটা, খিচুড়ি কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে দারুণ জমে। চলুন জেনে নেওয়া যাক দই বিফ রান্নার সবচেয়ে সহজ রেসিপি—
হাড় ছাড়া গরুর মাংস: আধা কেজি
ফেটানো টক দই: আধা কাপ
তেল: পরিমাণমতো
আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
লবণ: স্বাদমতো
পেঁয়াজ: ২টি
মাংসের মসলা: ২ চা চামচ
দারুচিনি ও এলাচি: কয়েকটি
কাজুবাদাম ও কাঠবাদাম: ৭-৮টি
১. প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার মাংসের সঙ্গে মেরিনেশনের সব মসলা (আদা-রসুন বাটা, লবণ, মাংসের মসলা) এবং অর্ধেক পরিমাণ টক দই ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত আধা ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।
২. পেঁয়াজ কুচি সামান্য তেলে হালকা ভেজে নিন। এবার সেই ভাজা পেঁয়াজের সঙ্গে দুই ধরনের বাদাম ও সামান্য পানি মিশিয়ে ব্লেন্ডারে বা পাটায় বেটে একটি মিহি পেস্ট তৈরি করে রাখুন।
৩. রান্নার হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে দারুচিনি ও এলাচি ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে মেরিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ৫-৮ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিন।
৪. মাংস কষানো হলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা বাদাম ও পেঁয়াজের পেস্টটি দিয়ে দিন। মসলাসহ মাংসটিকে আরও কিছুক্ষণ ভালো করে কষাতে থাকুন।
৫. কষানো শেষে মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য দেড় কাপ গরম পানি দিয়ে দিন। এবার হাঁড়ি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৬. মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গ্রেভি ঘন হয়ে এলে এবং ওপর দিয়ে তেল ভেসে উঠলে, বাকি থাকা অর্ধেক ফেটানো টক দইটুকু মিশিয়ে দিন।
৭. সবশেষে আরও ২-৩ মিনিট একদম অল্প আঁচে দমে রেখে নামিয়ে নিন।
ব্যস, তৈরি হয়ে গেল রেস্তোরাঁ স্বাদের সুস্বাদু ও শাহী দই বিফ। এবার গরম গরম পোলাও কিংবা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
আপনার মতামত লিখুন