গরুর মাংসের কালাভুনা তো প্রায়ই খাওয়া হয়, তবে কখনো কি খাসির মাংস বা মাটন দিয়ে কালাভুনা ট্রাই করেছেন? এটিও খেতে দারুণ সুস্বাদু। 

গরম এক থালা ভাত, ঝরঝরে পোলাও, কিংবা নরম তুলতুলে পরোটার সঙ্গে খাসির মাংসের এই পদটি জমে যাবে বেশ। যেকোনো উৎসব বা ঘরোয়া আয়োজনে ভিন্নতা আনতে রাখতে পারেন সুস্বাদু এই পদ। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক মাটন কালাভুনা তৈরির সহজ রেসিপি—

খাসির মাংস: ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ, টকদই: ১ কাপ, আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ, লবণ: স্বাদমতো, রাঁধুনি বা জোয়ান: ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ, জয়ফল-জয়িত্রী গুঁড়া: ১ চা চামচ, মৌরি: ১ টেবিল চামচ, হলুদ ও ধনিয়া গুঁড়া: ১ চা চামচ করে, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ: পরিমাণমতো

১. মেরিনেশন: প্রথমে খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার মাংসের সাথে টক দই, আদা-রসুন বাটা ও লবণ ভালো করে মাখিয়ে ঘণ্টাখানেক মেরিনেট করে রেখে দিন। ২. বেরেস্তা তৈরি: রান্নার পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি লালচে করে ভেজে নিন (বেরেস্তা)। ভাজা পেঁয়াজের অর্ধেকটা পরে ব্যবহারের জন্য তুলে রাখুন। ৩. কষানো: পাত্রে থাকা বাকি পেঁয়াজ ও তেলের মধ্যে সব গুঁড়া মসলা, গোটা গরম মসলা এবং আগে থেকে মাখিয়ে রাখা মাংস দিয়ে দিন। এবার মাঝারি আঁচে মাংস খুব ভালোভাবে কষিয়ে নিন। ৪. সেদ্ধ করা: কষানো হয়ে গেলে চুলার আঁচ কমিয়ে পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাংস সেদ্ধ হতে দিন। খাসির মাংস থেকে নিজস্ব জল বের হবে, তবে প্রয়োজন হলে সামান্য ইষদুষ্ণ গরম পানি যোগ করতে পারেন। ৫. কালাভুনা তৈরি: মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে কম আঁচে আরও কিছুক্ষণ সময় নিয়ে নাড়তে থাকুন। মাংসের রঙ যখন কালচে ও গাঢ় হয়ে আসবে, তখন উপর থেকে আগে থেকে তুলে রাখা পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।

ব্যস, তৈরি হয়ে গেল দারুণ লোভনীয় মাটন কালাভুনা! এবার পোলাও, ভাত, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।